Circolare

Em parceria com a Padaria Dona Deola, o Sabiar (www.sabiar.com) criou uma aula de pães especiais para quem quer aprender sobre o processo completo – desde a produção até a degustação com azeites e vinho. A experiência acontece neste sábado, às 15h, na unidade do Itaim da padaria paulistana.

O padeiro da casa mostrará como é o processo de fermentação natural (levain de maçã e iogurte), que substitui o fermento químico e deixa o pão mais saboroso, com a casca mais grossa, crocante e rico em fibras. Delicioso!

Os alunos colocarão a mão na massa para preparar e assar os pães. Depois, degustarão até oito tipos de pães da Dona Deola com azeites e vinhos.

Ao final, ganharão um potinho com levain para continuarem o processo em casa.

Domingo é dia de sofá, certo? Por conta disso, rola aquela preguiça de ir até a padaria para pegar um pão novinho. Circolare tem a solução para reviver o pão de ontem.

É simples! Basta coloca-lo em uma panela com tampa, e deixar em fogo baixo até que ele fique do seu gosto. Mas tem que ficar de olho para não queimar.

Uma delícia!

Imagem: Reprodução

Por Chris Bicalho – B360 Travel
Tel: (11) 3038-1515

Poucas coisas são tão unânimes quanto o pão. Você pode até conhecer quem não coma (vá entender), mas dificilmente conhece alguém que não goste. E, ao lado dos vinhos e dos queijos, os franceses se esmeram para fazer também um bom pão. Um francês em especial elevou a panificação a uma forma de arte. Trata-se de Christophe Vasseur.

Até os trinta anos, Monsieur Vasseur bateu cartão na indústria da moda, mas um belo dia, eis que ele abandonou o colarinho engomado e foi ser feliz (e fazer feliz) em meio a nuvens de farinha. Seu plano não era ser mais um padeiro, mas O padeiro e para isso ele resgatou receitas artesanais. Em 2008, a revista Gault & Millau deu aval a essa ambição e elegeu aDu Pain et Des Idées a melhor de Paris.

Para encontrar o lugar perfeito para abrir sua padoca, Christophe procurou por três anos, durante os quais foi aprendiz de JP Mathon, um dos maiores boulangers de todos os tempos em Paris. E no dia 22/02/02, a Du Pain et Des Idées pôs seus fornos para funcionar numa autêntica padaria de 1889, na esquina de rue Yves Toudic and rue de Marseille, no 10ème. Enquanto na maioria das boas boulangeries francesas uma baguete demora uma hora e meia para ficar pronta, aqui, são sete horas. A criação mais famosa da casa é o pain des amis, um pão de casca crocante com um quê de nozes na massa. Brioches, croissants e outras delícias em massa folhada completam o menu.

Se você for lá pela manhã, a fila pode ser desanimadora. Seja como for, em qualquer hora do dia, vale a visita. Além de tudo, o décor é de morrer de tão lindo! Ah! Alain Ducasse, com toda a sua constelação de estrelas Michelin, já se rendeu a Mr. Vasseur que é hoje o fornecedor exclusivo dos pães servidos no Plaza Athénée.

Du Pain et Des Idées: 34 rue Yves Toudic, Paris; fone +33 1 4240 44 52