Circolare

Bomba no mundo gastronômico! O primeiro restaurante dinamarquês a conseguir as tão sonhadas três estrelas do Guia Michelin, a nota máxima do guia de restaurantes mais famosos do mundo, foi autuado pelas autoridades de segurança alimentar do país por falta de higiene.

O Geranium, que serve refeições que custam em torno de 960 reais ( sem incluir bebidas), foi multado por – por exemplo- não armazenar corretamente frutos do mar, por manchas pretas, esverdeadas e branca “brotando” das prateleiras e dentro do recipiente do alho em conserva.

A notícia, publicada pelo jornal britânico “The Guardian”, coloca em cheque não apenas o famoso restaurante, mas o famoso guia, conhecido mundialmente por ser ultra criterioso em sua avaliações. Lembrando que os “avaliadores” do Michelin, não visitam as cozinhas, o critério de avaliação vão do ambiente, atendimento e, claro, a comida.

Em sua defesa o chef Rasmus Kofoed, o comandante da cozinha do Geranium – localizado em Copenhagen , disse ao jornal que apesar de existirem erros, o relatório foi exagerado.

Pois é!

Imagem: Reprodução – prato servido no restaurante Geranium

Dubai ganhará o seu próprio Guia Michelin que deverá apontar, aos milhões de turistas que viagem para lá todos os anos, quais são os melhores restaurantes.

Quem já visitou Dubai sabe que lá estão cerca de vinte chefs que já ganharam uma estrela do famoso e prestigiado guia. Este ano já estão confirmadas para ganhar o seu “próprio” guia, as cidades de Cingapura e Seul.

Na segunda edição do Guia Michelin 2016 Rio de Janeiro & São Paulo, o restaurante paulistano D.O.M, do chef Alex Atala, foi o único avaliado com duas estrelas. Na primeira edição do guia, lançada no ano passado, o D.O.M. também recebeu duas estrelas – a nota máxima são três estrelas.

A novidade em relação à edição anterior ficou por conta de quatro estreantes na categoria de uma estrela: em São Paulo, o Esquina Mocotó, do chef Rodrigo Oliveira; Kan Suke, do chef Keisuke Egashira; e o Tête a Tête, da dupla de chefs Gabriel Mateuzzi e Guilherme Vinha. No Rio de Janeiro, o Eleven Rio, dos chefs Joachim Koerper e Paulo Leite.

Os restaurantes do Rio com uma estrela são:

Eleven (novo)
Lasai
Mee
Olympe
Roberta Sudbrack

Os restaurantes de São Paulo com uma estrela são:

Attimo
Dalva e Dito
Esquina Mocotó (novo)
Fasano
Huto
Jun Sakamoto
Kan Suke (novo)
Kinoshita
Kosushi
Maní
Tête à Tête (novo)
Tuju

Benoit Violier, de 44 anos, chef três estrelas Michelin e o homem por trás do sucesso do restaurante l’Hotel de Ville, foi encontrado morto em sua residência na Suiça no final da tarde deste domingo, 31 .

Apesar de ainda não haver uma confirmação oficial, policiais que estiveram no local afirmam que Violier se suicidou com a ajuda de uma espingarda.

A morte aconteceu horas antes do evento de lançamento do novo Guia Michelin que deveria contar com a presença do chef, em Paris.

Localizado perto da cidade de Lausanne, Suiça, o restaurante l’Hotel de Ville, foi nomeado em dezembro do ano passado, pela ‘La Liste’, como o melhor restaurante do mundo.

Assim como em todos os anos, a Veuve Clicquot elegeu a melhor chef de cozinha do mundo. A grande vencedora neste ano? A francesa Hélène Darroze, que comanda um restaurante que leva o seu nome em Paris e a cozinha do hotel “The Connaught”, em Londres, receberá o prêmio no dia 1º de junho quando serão revelados os 50 melhores restaurantes do mundo.

Para quem não se lembra, Hélène Darroze ocupará o lugar da brasileira Helena Rizzo, do restaurante Maní, eleita no ano de 2014 a melhor chef feminina do mundo.

Imagem: Reprodução

Ganhar uma estrela Michelin representa o sonho ou o pesadelo de qualquer chef e significa a ascensão do restaurante e, claro, de seus chefs.

Mas, nem todos querem a tão respeitada estrela. É o caso de Julio Biosca, proprietário do restaurante Casa Julio, localizado em Fontanars dels Alforins, uma pequena cidade de mil habitantes localizada na fronteira entre Valência e Alicante. “O problema não é o guia em si mas o mundo que cria em redor dele. A loucura que entra pela porta. E quando todos dizem que é o melhor, o dia em que te baixam a nota, você fica maluco”, disse Julio ao explicar que já pediu à organização do guia Michelin que não integrem o Casa Julio na edição de 2015.

Julio, que recebeu a estrela há quatro anos, diz que o dia em que recebeu o “prêmio” mudou para sempre a rotina do seu restaurante e o seu próprio sono: nunca mais voltou a dormir sossegado.

Se os fanáticos por gastronomia estavam chateados com a falta do Guia Michelin no país, podem comemorar. A publicação, uma das mais respeitadas do mundo, anunciou que em 2015 lançará a edição que irá atuar em São Paulo e Rio de Janeiro.

Ainda não sabemos muito a respeito, mas o grupo de chefs ressaltam que não irão avaliar apenas os restaurantes de alta gastronomia, e sim, todas as categorias.

Imagem: Reprodução

Apesar de só chegar as bancas nesta quinta-feira (4), o Guia Michelin Nova York já liberou em seu site os restaurantes que foram agraciados com algumas das estrelas mais famosas do mundo gastronômico.

Circolare te mostra alguns dos principais e a lista completa você encontra aqui.

O Atera, que já falamos aqui, fez seu debut na lista já com duas estrelas.

Três estrelas:
Daniel
Eleven Madison Park
Jeans Georges
Le Bernardin
Chef’s Table at Brooklyn Fare
Masa
Per Se

Duas estrelas:
Atera
Corton
Gilt
Gordon Ramsay at the London
Marea
Momofuku Ko
Soto

Uma estrela:
A Voce Columbus
A Voce Madison
The Breslin
Cafe Boulud
Del Posto
Gramercy Tavern
Hakkasan
Minetta Tavern
The Modern
The Nomad
Peter Luger
Spotted Pig
Sushi Azabu
Sushi of Gari
Torrisi Italian Specialties