Circolare

Estudiosos e apreciadores da gastronomia têm uma boa oportunidade de se aprofundar na arte da degustação. No dia 10 de dezembro (sábado), três especialistas oferecerão o curso Sensorial Essencial – Um Estudo Sobre Aromas e Sabores, no Sofá Café do Centro Brasileiro Britânico, em Pinheiros, São Paulo.

A ideia do curso é aprofundar o que já se conhece de análise sensorial, apresentando aspectos da Neurofisiologia do Sabor, incluindo as percepções crossmodais, que mesclam os vários sentidos. A responsável por esse módulo será a neurocientista Fabiana Carvalho, especializada em aspectos da percepção, racionalidade e criatividade humana a partir de modelos cognitivos que apresentam o cérebro como um órgão preditor.

O segundo módulo ficará por conta da jornalista Giuliana Bastos, autora do “Dicionário Gastronômico Café com Suas Receitas” e estudiosa de café e gastronomia. Esta parte da aula abordará o repertório de aromas e sabores brasileiros, com degustação de itens emblemáticos e muitas vezes desconhecidos de nosso mapa sensorial.

Por fim, a degustadora de cafés Camila Arcanjo, fará uma deliciosa imersão no universo de aromas e sabores do café. Coordenadora do GAC (Grupo de Avaliação de Café) do Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo, Camila fará um exercício de avaliação do café, em que os alunos poderão degustar diversas xícaras e potencializar seus sentidos.

Imagem: Reprodução